Rubén Barroso, reconocido entre los 100 Jóvenes Talentos 2026 del Basque Culinary Center
Nuestro compañero Rubén Barroso ha sido seleccionado como uno de los 100 Jóvenes Talentos 2026 del Basque Culinary Center, una iniciativa bienal que reconoce a profesionales menores de 30 años que están contribuyendo a transformar el sector gastronómico desde ámbitos tan diversos como la investigación, la producción, la innovación, la comunicación o el emprendimiento.
La edición de 2026 pone de relieve la creciente diversidad de perfiles vinculados a la gastronomía, incorporando cada vez más especialistas procedentes de la ciencia, la tecnología o la sostenibilidad, además de profesionales de la restauración. De hecho, nuestro compañero es uno de los cinco perfiles reconocidos en la categoría de investigación, junto a jóvenes científicos que trabajan en nutrición, innovación alimentaria y desarrollo gastronómico.
Barroso, que desarrolla su actividad investigadora en el grupo de Ciencias Sociales, Patrimonio y Alimentación (SOCIALPAT) del IPNA-CSIC, centra su trabajo en el análisis sensorial de alimentos y bebidas, con especial atención al estudio de descriptores sensoriales complejos o poco definidos. Su enfoque combina metodologías experimentales y cualitativas para comprender cómo se construyen y perciben atributos sensoriales asociados a determinados productos alimentarios. Entre sus líneas de investigación destaca el estudio de la percepción sensorial vinculada a productos del territorio, incluyendo el denominado carácter volcánico en vinos canarios, un ámbito que conecta ciencia, cultura alimentaria y patrimonio.
Este reconocimiento supone además una puesta en valor de la investigación desarrollada desde Canarias y del papel de la ciencia en la comprensión de los alimentos, la percepción sensorial y la relación entre territorio, cultura y gastronomía.
Desde el IPNA-CSIC felicitamos a Rubén por este reconocimiento y por contribuir, desde la investigación, a ampliar el conocimiento sobre cómo percibimos y entendemos los alimentos y bebidas.
Rubén Barroso, segundo por la izq., durante la entrega de reconocimientos '100 Jóvenes Talentos 2026'
